“蒸功夫”到底有没有真功夫？
〖2011-10-18 15:03:00时〗 本网提供
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新闻来源：中国知识产权报 本网信息整理编辑：皓月
随着“香精包子”事件的曝光，目前北京市内的上百家蒸功夫包子铺一夜之间改头换面，“上海汤包”、“好再来包子”、“再来尝包子”取代了原来的招牌。有业内人士犀利地指出，“蒸功夫”3个字对于急功近利的经营者来说仅仅是一件“马甲”，脱了这件“马甲”就意味着远离了责任，而这也是中国连锁品牌无法发展壮大的原因。
连锁品牌缘何山寨频生
有业内人士指出，“蒸功夫”代表了一大批品牌连锁加盟市场上的“淘金者”，他们追求短期利益的目的非常明显。门店低端化、技术简单化、消费大众化、扩张无计划、消亡迅速化是它们共通的标签。“蒸功夫”、“掉渣馅饼”、“沙县小吃”、、“农场农夫”烤鸡……类似例子比比皆是。
记者在调查中发现，上述品牌的门店规模不大，装饰装修简单，且加盟门槛极低。以沙县小吃为例，每位加盟商只需要向所在地的沙县小吃同业公会联络处缴纳每年160元的会员费，即可取得商标授权许可使用证，再参加一些培训即可经营。而原料的直供对于品牌加盟商并非硬性规定，这也导致品牌权利人无法对每个门店严把质量关，使得品牌权利人与加盟店的合作变成了“一锤子买卖”。而这种低门槛化也造成了山寨门店的迅速滋生。
以“蒸功夫”包子为例，据其品牌负责人曹先生介绍，北京目前只有26家直营店，其余的200余家店均为“山寨”门店。同时记者了解到，这种情况并非蒸功夫一家的尴尬，诸如“周黑鸭”、“沙县小吃”等品牌均遇到过类似情况。
记者从武汉周黑鸭方面了解到，目前“周黑鸭”在北京仅有16家门店，其余都是假冒的。而有知情人士称，在北京，假冒周黑鸭的门店最起码是直营店的5倍以上。
而沙县小吃同业公会无锡联络处主任汤春明在此前接受记者采访时表示，无锡市目前有五六百家沙县小吃店，而未经许可使用同业公会商标的店铺占七成左右。
盲目扩张是根本症结
针对品牌被山寨的问题，记者从周黑鸭方面了解到，周黑鸭从2009年开始维权，到目前为止已经耗资百万，但得到的结果却是假冒门店越来越多。有业内人士分析指出，造成这种状况的原因主要是由于开店成本和造假成本均非常低，但是利润却非常可观，因此很多不法经营者敢于铤而走险。
同时，记者看到多数品牌权利人对打假维权并不热衷。比如蒸功夫包子，该品牌在经营期间假冒门店的数量已经达到了直营门店的10倍，但是到目前为止，该品牌的权利人还没有对假冒门店展开过一次有效的打假行动。
有业内人士分析称，品牌权利人对打假不热衷可能有两方面的原因。第一是由于很多搞连锁加盟的品牌都抱着捞一票就走的思想，因此并不想在打假上付出成本；第二，假冒门店的扩张也在无形当中让自己的品牌得以迅速占有市场，一旦消费者连假冒门店都开始认可的时候，该品牌的影响力也就不言而喻了。因此，抱着上述两种功利的目的，很多品牌权利人对假冒者视而不见。而在这种情况下，除了消费者以外，品牌自身也会很受伤。
据介绍，很多连锁品牌的宣传中常会以“中国的麦当劳（肯德基）”自居，但很多消费者对这些说法似乎并不买账，消费者杨先生更是直言不讳的质问：“我为什么看不到打不尽的山寨麦当劳，却看到越来越多的山寨蒸功夫。”
有业内人士指出，造成这种情况的原因很多，并不能完全归结于模式不同。诚然，在发展了数十年后，麦当劳、肯德基等国际品牌的高门槛与国内餐饮品牌的低端化形成了鲜明的对比，但这并不是问题的关键，他指出，上述国内品牌的问题在于没有计划的盲目扩张。
记者在北京市昌平区走访时发现，在昌平区内商业街范围内相隔不到500米的范围内就有4家“农场农夫”烤鸡店。在采访中，其中一家农场农夫烤鸡的经营人员告诉记者，由于相隔太近，无形当中就与其他几家烤鸡店形成了竞争。虽然处在闹市区，但几家店的经营均难以达到经营者的预期，而品牌方也没有相应规定，来解决区域内的同业竞争，这种情况下市场上也出现了大量山寨烤鸡店。而哪些是山寨，连正规加盟商自己都无法辨识。
上述业内人士指出，国内连锁加盟品牌要改变这种状况，首先就要改变野蛮生长的品牌运作方式，搞无限制的品牌加盟虽然会为企业带来短期的利益，但是同时也注定了品牌的快速消亡。
记者点评：近年来高速发展的经济，给了餐饮行业一个广阔发展的市场空间，但无限制的扩张也引发危机。其实，创品牌有多艰辛，恐怕品牌创立者们最清楚，但为了短期利益，使得辛苦打造的品牌形象瞬间毁于一旦，这个买卖做不得！(高炜)
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