新思想新观念塑老品牌 老字号开拓创新
〖2011-10-11 8:10:00时〗 本网提供
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新闻来源：无锡商报 本网信息整理编辑：皓月
今年以来，江苏无锡几家老字号动作频频：王兴记在日本的首家直营店9月正式开业，三凤桥跨出连锁征程以来的第一家分店三凤大牌档创造了日日爆满的销售佳绩，有着81年历史的老字号餐饮迎宾楼也确定将于明年1月正式迎宾。
作为闻名遐迩的全国四大米市之一的无锡，明清时期就涌现了一批久负盛名的“老字号”。如今，它们有的已经消失在历史的长河中，有的焕发出新的生命力。这块特殊的招牌，见证着无锡工商业文化兴旺发达的历史，代表着这座城市特有的形象和文化底蕴。说起辛亥革命对无锡老字号企业的影响，更多的还是来自文化、思想观念的冲击，开始引进西方工业革命的理念甚至是一些工艺。老字号如果能够很好地吸收、借鉴、利用这样先进的理念去发展，也许我们也会拥有更多自己的百年品牌。
【历史还原】工业革命给老字号带来新工艺新理念
无锡为工商经济的新兴之地，锡金军政分府成立后始终把稳定市面、维护商业经营作为重要职责。辛亥革命后，无锡民族工商业很快步入蓬勃发展阶段，带动商铺林立、市场繁荣，无锡也成为区域商品集散、交换中心之一。民国时期，无锡有“迎宾楼”、“聚丰园”等菜馆36家，饭店26家、面店34家、点心店19家。民国后，无锡已有各具特色的专业商场和百货店铺，商事繁盛，被誉为“小上海”。在商业经营发展中，逐渐形成具有自己品牌特色的“老字号”。作为深具品牌效应、拥有雄厚商业基础的老字号，成为现代城市工商业的杰出代表。 假如时光倒退几十年，每到逢年过节，无锡人会去“三阳百货”置办货物，到“世泰盛”扯点布，再到“沈广茂”汏汏衣裳，饿了就到“王兴记”吃碗馄饨，或到“功德林”吃素斋……老字号，曾是锡城人们的时尚生活方式，如同现今的年轻人追逐洋品牌一样。追究人们热捧它的原因，无外乎商品和服务的特色。比如菜馆有看家菜，绸布店有特色经营。像“聚丰园”的腐乳肉好吃又便宜，店家在这道看家菜上基本不赚钱，赢得很多顾客。“世泰盛”在省内首创省料开片法，设立专柜供应开片衣料。健康参药店老药工刘仪森主持小病服务处，态度和蔼且有一定诊疗水平，求医者络绎不绝。正所谓，各家都有各家的绝招。
由于老字号绝大多数都是由家庭和作坊发展起来的，随着辛亥革命引进西方大工业生产模式，一些传统的小手工生产方式抵挡不住西方的大工业生产，一些老字号也会接受新的生产工艺、生产技术和管理模式，而这些现代工艺和理念也成为老字号百年长存的必经之路。
【发展现状】一批老字号已经不复存在
无锡市商务局调查显示，2000年前后，无锡一批老字号纷纷改制，因为不能迅速适应市场经济，60多家老字号半数淡出。记者细数了一下已经消失的老字号，包括周信昌零剪百货店、京沪饭店、醉月楼菜馆、徐嘉和茶食店、无锡美发厅、新乐泉浴室等等。
据无锡市老字号协会有关负责人介绍，由于历史的原因，老字号企业大多集中于旧城闹市区，城市改造历来是不少老字号倒闭的重要原因之一。由于无锡市老字号企业均是规模小、实力不强的民营企业，难以应对改造所带来的变化和冲击，因而不少老字号被拆除，匿迹多年。另外，无锡“老字号”的归属非常复杂，既有像“王兴记”这样归私人所有的，也有像“三凤桥”这样的股份制企业。更多的则分属市、区的不同部门。还有一些被并非本行的经营者持有，有的闲置，有的甚至被转作他用。
一批正在振兴老字号道路上苦苦努力的经营者，正面临着“二次改制”的瓶颈。建于清同治年间(1867年)的“聚丰园”已有144年的历史，名气甚至唱进了《无锡景》，其经营者却有着如何发展的困惑，因为他和他的团队并不是品牌的所有者，甚至那幢大楼也是租赁的。以后这类老字号究竟如何传承，也是面临的一个难题。
一批消失的老字号再现锡城
不过，也有一批曾经在无锡经济史上熠熠闪光的老字号在经过一段时期的沉寂后，近年来已经再现锡城街头，成为闪亮的“城市名片”。崇安寺作为无锡最繁华的商业中心，不少发源于此的无锡老字号也在这里得到了原地安置。
崇安城投发展有限公司负责人王飚告诉记者，崇安寺是无锡商业的发源点，曾经有很多知名商家汇集于此，常年的积累形成了家喻户晓的老字号品牌。因而，在2005年崇安寺一期改建时，就把恢复老字号作为规划内容的重要组成部分，以期在这里体现“最无锡的地方”。在一期建设时，餐饮业老字号成为培育的重点。目前已经恢复的包括与上海城隍庙、南京夫子庙、苏州观前街并称为江南四大名小吃街区之一的皇亭美食，无锡市第一家涉外素食餐馆“功德林”，以面食闻名的“拱北楼”等等。在二期改造时，恢复的老字号业态就更多元了，除了“迎宾楼”外，包括无锡银楼、光明眼镜店等都被请进了崇安寺，与布绸行业的百年老字号“世泰盛”以及“仁号炒货”等都也都进行了意向洽谈。
为了让这些老字号轻松上阵，崇安寺在安置他们时，也是给予了很大的扶持力度，包括位置、租金等等。以位置为例，一期、二期都为老字号预留了多处房产，一些老字号在拆除过程中免去了找房子的最大困难。同时，从2005年至今，崇安寺多年来未对这些老字号涨过租金。相比于同行更低廉的经营成本，加上崇安寺本身成熟的客流，使得多数老字号在这里得到重生。
一批老字号羽翼丰满踏上连锁征程
在无锡，“王兴记”、“穆桂英”等老字号都是改制后卸下包袱得到快速发展的一批商家，如今，这些不愿守着招牌吃老本的老字号们羽翼渐丰，近年来开始了一轮本地连锁征程，纷纷突围市中心，将扩张版图拓展到了解放环路外直至乡镇市场。
今年以来“三凤桥”的拓展，将熟菜、排骨到餐饮全部规划在内，且一开就是几家，可谓一次“三级跳”。新开的餐饮没有一老到底，既有大众餐饮大牌档，又有高端会所，高中低全部涵盖。百年老店“王兴记”，最近几年也已接连开出10家分店。“王兴记”负责人表示，随着城市格局的拉开，好多新商圈尤其是新建的轨道交通站点、新建小区等相关负责人专门上门联系，请他们进驻，目前已经与城际铁路新区站、万科达成了开店意向。未来5年，王兴记将在这些区域开出10家至20家规模连锁店。“穆桂英”2010年末在梅村开出一家直营店，作为一个新建的历史文化街区，开店之初的第一个月就做出了20多万元的销售额。未来5年里，瞄准新商圈扩张也是“穆桂英”经营发展的重点，计划开出150家至200家连锁店。
【重振之路】老字号基业常青不是倚老卖老
综观现有的一些发展良好的无锡老字号企业，成功的秘诀还在于在继承传统的基础上有所创新，这正是无锡老字号基业常青的经营密码。无锡市工商业联合会副主席单康圻说：“我们要大力引导现代锡商增强开拓意识和创新意识，着力管理创新和制度创新，积极应对各种市场风险与挑战。”记者采访了多家老字号的经营者，他们的建议主要集中在三个方面。
首先是加快体制创新，激发企业发展活力。老字号企业要解决面临的老化问题，必须进行彻底的体制改革与管理创新。通过理顺产权关系，吸引社会力量特别是民营资本的参与，增强自我创新与发展的活力。
二是实施经营创新，提高老字号竞争力。老字号企业要更大范围地吸引顾客，就必须在产品、技术和经营方式上不断创新。经营方式要适应消费需求，并大力发展现代流通方式，加快连锁经营，提高综合实力。一位老字号经营者表示，老字号走出无锡的最大困难还是缺钱，当然更重要的是理念。
三是注重文化创新，提高品牌影响力。老字号企业积淀了深厚的企业文化，停滞不前、墨守成规，只能在竞争中被淘汰。坚持优秀传统、借鉴现代理念、不断丰富文化内涵，将企业文化与品牌、诚信体系建设相结合，才能使企业保持旺盛的生命力。
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