【老字号】超市卖的“德”字香干不是德茂隆的
〖2011-7-8 16:43:00时〗 本网提供
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新闻来源：潇湘晨报 本网信息整理编辑：紫藤
“我外婆待客的菜肴里，必定有香干子炒肉，这香干子呢，又必定是德茂隆的无疑。这就叫做客气。”这是湖南长沙著名作家何立伟的童年记忆之一。当年，“德茂隆”三个字某种程度上就代表了生活品质，在老长沙人的心目中，就认香干上的“德”字。
至今，“德”字香干依然在长沙人的生活中占有一席之地，各大超市都能见其踪影。但少有人知的是，如今的“德”字香干已经不是真正意义上的“德茂隆”香干了。
“德茂隆如今不产‘德’字香干。”湖南长沙市德茂隆食品工贸公司总经理刘洪艳说，真正的“德茂隆”香干现在连超市都进不去。
有趣的是，2011年3月25日，曾于1988年获得首届中国博览会金奖的德茂隆，再度有喜，上榜长沙第二批“中华老字号”。
一方面“德”字商标流失，另一方面欲进超市受阻，昔日香满长沙的老字号“德茂隆”究竟怎么了？
品牌遭遇尴尬不能做“德”字香干
一个多月前，5月24日中午，位于长沙浏正街附近的德茂隆办公室，湖南和盛食品有限公司的代表黄建生与刘洪艳又就“德”字香干进行了一次对话。
“当时德茂隆的香干子凭票供应，5分钱一片，南门口的门店一早就排着很长的队伍。”黄建生说。“一个开票的，一个发货的，通过酱园销售，销路不愁。”1979年抵父亲之职进入德茂隆的刘洪艳补充说。
作为长沙豆制品行业里手，两人对于德茂隆香干鼎盛时期的记忆十分深刻。但除此之外，两人的对话没有任何投机之处，有的只是对于“德”字香干商标归属的“旧怨”。
“由于‘德’字商标被长沙市湘中食品公司抢先注册，我们竟不能生产‘德’字香干。”刘洪艳十分无奈。据记者调查，“德”字香干的商标确实归属于湘中，并且已经被授权给湖南和盛食品有限公司生产。
1978年，长沙市湘中食品有限公司（以下简称长沙湘中）收购了浏城桥酱园、荷花池酱园、砚瓦池酱园、西长街酱园、恒泰豆制品厂等企业。当时，为扶植集体企业，长沙市调料食品有限公司将其管辖的德茂隆的“德”字香干商标划给了长沙湘中。
1997年3月14日，长沙湘中正式注册“德”字香干商标。2006年开始，长沙湘中食品公司将‘德’字香干授权给湖南省和盛食品有限公司生产加工，截止日期为2017年3月12日。
与当年加多宝集团租赁广药红罐王老吉的商标使用权一样，湖南省和盛食品有限公司总经理丁敬之特意延长了租期，“这更加有利于这个品牌的包装、改进、发展。”
“不管历史原因是什么，“德”字香干的商标注册了已成事实。”丁敬之表示，和盛与德茂隆的竞争肯定是有的，“但希望是产品质量、服务的竞争，相互诋毁是没有必要。”
历史背景
实际上，在改革开放初期，国内厂家的商标意识十分淡薄。
“我省抢注商标在2007年之前比较多，因为那时商标注册的门槛比较低，自然人拿身份证就可以注册商标。而现在条件限制增多了，比如要在自己的经营范围之内注册相应的商标。”湖南省正邦商标事务所法律部主任熊美告诉记者。
据介绍，橘子洲头、天心阁、岳麓山、湖大等都被抢注了。
终端面临窘境产品进不了超市
1999年，由于企业体制不能适应市场经济发展，德茂隆酱园的效益急剧下降，陷入数年停顿休眠状态。
2006年，为了振兴德茂隆百年老字号品牌，长沙市调料食品批发公司本部及所属的调料食品综合商行、德茂隆酱园、通泰综合商场等4家特困商业企业，联合改制组建成立长沙市德茂隆食品工贸有限公司。
2007年初，公司首先就恢复了豆制品的生产。但因为“德”字香干的商标不在手中，德茂隆从恢复生产开始就没有生产“德”字香干了，而是另外申请注册了“德茂隆”文字和图案商标，生产“德茂隆”豆制品、酱腌菜。
“复牌”后的德茂隆产品还是沿袭了传统方式——进入市区农贸市场，“不是不想进超市，一方面没有绿色通道支持，另一方面，我们没有实力与和盛、利利平等行业大佬竞争，没有进超市的资格。”刘洪艳坦言。
在自己不能独立挤进超市之前，德茂隆选择了“代理”的途径。
“2007年底，利利平开始代理德茂隆部分产品，德茂隆优质香干一天可以卖800片。由于和盛进入的超市网点多，2009年后我们开始与和盛合作，德茂隆优质香干单品每天销量增至1000片。”刘洪艳介绍说，和盛、利利平并不是全部代理德茂隆所有的产品，而是代理和自家产品不冲突的德茂隆优质产品。
不过，2010年5月，和盛终止了对德茂隆产品的代理业务，其原因就是——商标争议。
为什么老字号德茂隆挤不进超市？
“进入超市的品牌一定要产品种类多、质量好、管理好、人员稳定。”黄建生分析说，德茂隆目前产品只有10多种，而和盛除了生产“德”字香干，还有42种单品，90的产品进入超市。目前，和盛生产的“德”字香干在各家超市每天能卖8000片，此外，“德”字香干没有直接进过农贸市场，只是在马王堆蔬菜批发市场有一个批发点。
试图复兴的德茂隆路有多远？中南大学教授王林认为，“这取决于德茂隆现在经营者的决策。一要大的资金，二要大的投入，三要清晰的市场路线，如果没有这些的话，德茂隆这个百年品牌可能就要永远被湮没。”并建议，一定要走超市路线，产品要有一个批次配备。另外还要加大智慧投入，具体表现在广告创意、媒体组合、创新营销方法。
行业背景
为了挤进超市，不惜让竞争对手代理销售自己的产品……之所以德茂隆对“进超市”如此执着，是因为，在豆制品行业，产品能够在超市销售，就意味着大牌，就意味着质量保证，才能和小作坊产品区分开来。和盛、利利平两位业内大佬走的都是超市路线。
“我们目前已与47家连锁超市合作。像我们这样的产品，要做大做强，必须进超市，有利于品牌宣传。”湖南和盛总经理丁敬之透露。另外，长沙利利平食品有限公司生产的“平”字香干从2002年开始进入超市，目前已有30多家网点。
对话
想租回“德”字商标，但要价太高
人物 金礼炳：48岁，1980年开始进入老德茂隆工作，当时是负责生产德茂隆香干。其父亲也是老德茂隆的员工。
潇湘晨报：德茂隆的香干，曾经香飘长沙城。在你的印象中，辉煌时期的德茂隆是怎样一个情形？
金礼炳：当时，德茂隆香干非常好吃，不管有多远，老长沙都一早排队购买。现在也有一些娭毑们来我们门店排队买香干，她们也有反映香干口感没有以前好。
潇湘晨报：德茂隆的“德”字香干商标已被别的企业抢先注册，你们有没有想过将商标租赁回来继续生产？
金礼炳：公司那边去谈过，但可能是因为开价高，就没有谈妥。
潇湘晨报：现在的德茂隆有没有沿袭老德茂隆的工艺？
金礼炳：60-80沿袭了原来的工艺，现在厂里还有2名老德茂隆的技师。但和原来相比，黄豆等原料没有以前好，现在的黄豆杂质多，不干燥，一般而言存放3-6个月的黄豆做香干最有弹性；另外，现在的技师责任心没有以前强，以前的老技师如果工序不到位会骂人。我之所以坚守，是因为对德茂隆的情感，我父亲是老德茂隆的，他在世的时候，如果发现兑制产品就会骂。
潇湘晨报：你认为，德茂隆要复兴，需要做哪些努力？
金礼炳：企业内部要更加团结。还有一点就是长沙的豆制品行业应该规范，像上海的豆制品行业协会就做得很好，很好地将政府意见、厂家情况、市场动态结合起来，及时沟通。比如，上海豆制品企业的产品要进入市场，必须有协会盖的章子。
德茂隆在长沙市场份额不到1
人物 李一凡：湖南农业大学SIFE（国际大学生企业家联盟）团队中发起拯救老字号“德茂隆”项目的负责人，大二学生。
潇湘晨报：听说你们sife团队在给长沙著名老字号德茂隆出谋划策？
李一凡：是的，从今年6月份开始，我们就和该企业相关负责人联系上了。
潇湘晨报：为什么策划了这个活动？
李一凡：我们这个团队理念就是培养优秀未来经理人。我们想帮助德茂隆做出成绩，然后以这个成功项目参加国际比赛。
潇湘晨报：长沙有这么多老字号，为什么选择德茂隆？
李一凡：偶然得知外地的一些团队，通过帮助本土特色企业，打出自己的旗号，然后以相关项目去参赛。虽然自己不太熟悉德茂隆，但常听父辈提起，就想到德茂隆了。
潇湘晨报：免费的？主要做些什么？
李一凡：全免费。因为没有其他资源可以提供帮助，目前工作主要是，一边走社区宣传，一边做摸底问卷调查，为德茂隆的发展提供有益的信息。
潇湘晨报：就只帮这一家老字号吗？
李一凡：先从这家开始，如果这次做得成功，再去帮助其他的老字号。
潇湘晨报：你认为德茂隆的困境是什么？
李一凡：第一，产品市场占有率少，不到1；第二，内部关系复杂，不太团结。其他因素还待进一步了解。
延伸阅读
长沙豆制品行业遭遇升级瓶颈
“企业规模不大，而且没有相关证件的非正规的企业、小作坊比较多。”长沙豆制品行业协会秘书长陈敬文介绍说，“小而乱”，可以说是当前长沙豆制品行业的整体特征。
据介绍，当前，长沙豆制品行业都以中小企业为主，办了QS证的做生鲜的企业有德茂隆、利利平、和盛、口口香、熊和信等，这几家企业最大日产能力为40吨，目前实际豆制品日生产能力约15吨，占全市豆制品日生产量的比重不足15。
此外，长沙有准正规豆制品企业（无QS证，但有卫生许可证的企业）20余家，小作坊、黑作坊300多家，主要分布在黎托、东岸乡等地。
2009年，政府有关部门试图在市场方面扶植长沙市豆制品企业，鼓励产品进入正规农贸市场销售。但由于门面租金贵等，多数品牌亏损，当时有100多家在农贸市场设点，目前绝大部分选择退出。
“如果不集中统一管理黑作坊，我们这些正牌企业很难占领市场。”刘洪艳坦言。
就在2009年，长沙豆制品协会牵头，计划在望城经开区建立食品安全基地，将生产豆制品的企业、小作坊等统一管理，德茂隆首期投资100万，民众集团公司投资150万。“不过，当前问题是，望城生产基地项目一直因为各种原因没有明确批复，现在我们想扩大产能都没有办法。”刘洪艳介绍。
而在上海，豆制品企业大概有100家，每天消耗的黄豆就达到了330吨。而且，和长沙截然不同的是，“上海的小作坊很多，但都有证。无证小作坊是被明令禁止的。”上海市豆制品行业协会秘书长张逸华介绍说。
据悉，上海市豆制品行业协会对会员企业的要求是“三化”：生产企业化、产品包装化、产销冷链化。“由于豆制品主要是鲜活产品，保质期不长，我们的市场主要集中在邻近的江浙一带；而包装的豆制品保质期就长些，市场会稍微广点。”张逸华说。
据悉，《湖南省小作坊管理办法》将于今年8月正式出台，没有办QS证，但要生产的作坊，需要在有关部门备案。
记忆
老长沙心中的德茂隆
德茂隆酱园位于长沙市南门口，始创于清代中叶，原名魏德茂，系一个姓魏的官僚地主独资经营。魏死后，又经历了大刀阔斧的股份改制，最后由谢菊生担任经理，全权管理。
1938年，长沙文夕大火，该店化为焦土，谢菊生邀集股东和工人搭盖临时棚屋恢复营业。抗日期间长沙沦陷，又告停顿。1945年抗战胜利，谢重整旗鼓，恢复业务，全店职工约100人。
该店制作的香干，不仅厚薄均匀，大小合度，颜色火候始终如一，而且色、香、味俱佳。香干上印有圆形德字为标记，以示与别店的区别。
为了保证香干的质量，德茂隆坚持四个严格要求：选材上乘、严管工序、标准配料、严查验收。谢菊生经常出入作坊检查，偶尔发现不合格的次品，坚决不让上柜出售，因此有时工人偷偷将次品塞入地灶洞烧掉，唯恐承担影响信誉的责任。
——经营酒酱业40年的老长沙彭芝亮的回忆
他乡
上海也有个香干老字号
赵家豆腐店是上海豆制品行业唯一一家中华老字号，据店主赵青徕介绍，赵家豆腐店是他的爷爷于1894年创立的，后由他父亲1935年接手，他又在1982年子承父业。
赵家豆腐店现在有十几名员工，目前还是作坊式生产，主要生产香干，另外还有豆鸡（地方特产），一般每天消耗黄豆半吨，生意好的时候会有一吨。赵家豆腐店的产品同样没有进入超市卖点，走农贸市场低端路线。但老板开发了“豆腐礼品”，“区各基层单位、党政机关等一些部门开会时会来买香干送礼”。（记者 王城长）
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