天津小吃，小店卖出“大名堂”
〖2010-1-18 17:05:00时〗 本网提供
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新闻来源：今晚报 本网信息整理编辑：缘起有
小宝栗子、大桥道汤圆、杨姐煎饼果子……一提起这些地道的天津小吃，消费者印象最深的当属这些店前排长队的景象。栗子、汤圆、煎饼果子，本属最不起眼的天津传统小食品在其经营者独到的经营策略和持久的品牌化战略下卖出了“大名堂”。
回头客拥趸“名牌小吃”
记者昨天（17日）来到位于和平区襄阳道上的杨姐煎饼果子门店。尽管是上午十点多钟，早已过了吃早点的时间，但记者与杨姐的对话不断被“杨姐，来一套。”的声音打断。只见今年五十岁的杨姐热情地应声而起，问好顾客都需要什么小料，平均每套不到两分钟便麻利地摊好递出去。这就是自2003年开创“杨姐”煎饼果子以来，日复一日，年复一年的场景。从最初的推小车沿街售卖，到后来的租个小门脸，再到现在的买下一套两室的民宅作为经营场所，还开出了包括加盟店在内的六家连锁店，下岗女工杨智荣用七年的时间将这一价值只有区区几元钱的煎饼果子卖出了大名堂。杨智荣告诉记者，来这里品尝煎饼果子的回头客占了八成以上。
小宝栗子，相信天津人都不陌生，甚至在北京等其他城市也小有知名度。经过十几年的发展，小宝栗子已经同十八街麻花、狗不理包子一样，成为天津人馈赠外地亲朋、外地游客选购天津特产时的主要对象。小宝栗子已由当年每天5公斤销量变为如今每天销售近千公斤，经营门店也从一家拓展到10家，每年销量数百吨。消费者田女士说，每到初冬时节，吃小宝栗子已经成了多年来家里固定的消费项目。
打造品牌诚信经营是关键
记者在采访时发现，这些已经做大做强的小商品，创始人自开创之初都有一个共同的特点，即在众多同类商品中独树一帜，打出自己的品牌，秉承的就是“诚信经营”方针。
继承了四十年前老父亲卖煎饼果子时老天津卫的传统配方，杨智荣从干上这行那天起，就打起了自己的招牌——杨姐煎饼果子，当年就注册了商标。“当时哪有卖煎饼果子的还注册商标，少之又少。可我一看我这煎饼果子卖得还挺好，就长了个心眼，注册了商标，现在看来，有自己的名号真的非常重要。”但有了名号，不诚信经营，终究不会长久。凭借着老父亲传下来的“秘方”，杨姐煎饼果子的原料可谓是精益求精：面是100％的纯绿豆面加上十几种配料制成，果子和果箅儿是自己进油再找人专门“炸制”的。这一切都是为了确保质量。
小宝栗子也同样，在刚开始经营时就挂上了自己的牌匾，当时在炒栗子中是头一家。据天津小宝栗子食品有限公司经理姜维新介绍，1996年他便注册了商标，把自身的品牌保护起来是为了打造市场上叫得响的品牌。从1998年他还在马路边练摊时，炒栗子的工人就已经穿上了统一的红色制服，这也是为了树立形象打造品牌。姜维新说：“虽然栗子品种很多，国内产栗子的省市也比较多，像山东、安徽、还有广西、云南都产栗子，但品质不同，小宝栗子用的原料都是燕山山脉沿线的栗子。我们的栗子从收购到炒制的过程经过几道工序的筛选，把坏栗子、虫眼栗子挑选出来，在炒制方面按照工艺严把质量关。其实如果栗子炒生一些，可以增加不少分量，但这样做只会砸自己的招牌。”据悉，今后小宝栗子将在糖炒的基础上，把栗子系列化，围绕栗子做一些文章，在天津的市场占的份额再大一些，逐步走出天津，向全国发展连锁事业。
政府扶持企业走得更远
天津社会科学院罗澍伟教授也一直在关注小商品闯出大市场的现象。他对记者说，这些企业大都选择的是具有一定群众基础的传统食品，而且大多是节令食品，节令食品的消费需求相比常规食品更具集中性和凸显性。此外，经营者在发挥传统优势的同时注重技术上的创新和对消费者的人性化服务是它们长远发展的动力。
市商业联合会常务副会长卞瑞明在接受记者采访时表示，有关职能部门高效、到位的服务，是企业做大做强不可或缺的要素。好多事情政府搭把手、出点政策企业就能开创新天地，而靠一个企业，也许永远走不出这个瓶颈。卞瑞明认为， 小企业做强的第一要素是要有一个特别能干的人。具有事业心，开阔视野和敬业精神。二是在运作中不断根据市场变换经营方向。三是要有一支很好的员工队伍，将企业精神自觉贯穿于各个环节。
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