张老太网上叫卖“张老太臭干”
〖2009-8-17 8:46:00时〗 本网提供
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新闻来源：泰州晚报 本网信息整理编辑：皓月
“菜油黄澄澄的，香菜和蒜泥是当天的，辣椒调料用的是麻油……”江苏省泰州市海陵区涵东街81弄3号张老太家的臭干远近闻名，被市民誉为“张老太臭干”。上网叫卖后，天南海北顾客纷纷向她订购。
张老太名叫张桂英，今年81岁，年轻时在江苏省泰州市泰州林机厂食堂工作。23年前内退后，她便在家附近的巷子内做油炸臭干生意，因臭干口感好，供不应求，巷子经常堵塞，影响交通。后来，她不得不在自家院子里搭起一间棚子经营。
8月15日下午，记者走进江苏省泰州市涵东街81弄张老太家，一股香味扑鼻而来。张老太正熟练地将粘在一起的臭干分开，扔到油锅里，臭干翻滚了一阵后，捞出沥油。一分钟后，这些臭干又翻身下锅，小院里挤满了前来买臭干的市民。“炸两次，才能保证外脆内嫩。”张老太笑着说。
“其实，臭干好吃也没什么奥秘。”张老太说，市场上的干子有好几个级别，要买就买最好的。卤汁很重要，得反复摸索才能保证口感。油要好，我用来炸干子的油都是菜油，佐料里得放麻油。一个月下来要用掉10瓶麻油、200斤菜油。还要讲究卫生，干子买回来我反复用清水漂洗，佐料要考究，辣椒要熬熟，香菜、蒜泥一样不能少……每天，她从下午3点半忙到晚上8点，有时院子里的人太多，都排到巷子口。
家住江苏省泰州市江州南路的刘亮特地赶来买臭干。他说，他是老客户，隔三差五就要来买一次。
几年前，张老太听说网络可以推广产品，便托人把“张老太臭干”的信息发到网上。现在，她的生意做到了全国各地，“不少人来订购，外销的干子只油炸一次，我送上佐料，顾客回家吃的时候，再自己炸一次。”
记者在网上搜索，发现了食客们对“张老太臭干”的评价：“咬一口，辣、香、脆、嫩、滑、烫，那真叫一个美味呢……”
近日，张老太听说“老干妈”风味豆豉的创始人陶华碧女士，最初也是凭借自己独特的炒制技术，在短短6年间白手起家，创办了一个资产达13亿元的私营大企业。她也希望自己的“张老太臭干”，有朝一日能获得国家商标局的注册证书。（周书卉）
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