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宋家馄饨走向衰落，马家烧麦连锁发展———沈阳餐饮老字号喜忧参半。
“当年的八一公园真可谓门庭若市，好的时候每天的客流量可达到5万人以上，在我这吃馄饨的也能有五六千人。”沈阳宋家馄饨馆餐饮食品有限公司董事长宋声明这样描述当年的情形。但如今，昔日的繁华不再，在八一公园店冷落以及北行店关门的背景下，宋家馄饨无奈地衰落了。是什么使这个老字号丧失了竞争力呢？
销售额锐减
宋家馄饨起家于八一公园“小吃一条街”。宋声明说：“到1995年，我以年租金20万元的价格租下了八一公园南门400多平方米的店面，后又陆续在政兴街、中街、北行等地开了分店。之后又花大价钱租下了浑南开发区某处10000平方米的地面，其中建厂房3000平方米。”此时，宋家馄饨达到其事业的最高峰。
但到2002年左右，市政府有关部门决定取缔八一公园附近的市场，宋家馄饨的销售额锐减一半。到今年4月，八一公园收回出租的房屋，宋家馄饨就这样被“赶”到了大街上。就这样，宋声明一直坚持到5月份，才在附近租到了一处仅有40多平方米的店面，在这种情况下，销售额又减少了一半。
商标被抢注
1995年，宋声明把包好的馄饨以散装形式出卖，这成为速冻食品的萌芽。但在1996年初，由于“八一公园宋家”的商标被抢注，宋声明不得不另行申请注册，以宋家馄饨创始人宋声明的头像为商标，并于1997年被国家商标局批准使用。关于商标的官司持续了好几年，牵扯了宋声明的精力。
北行店亏损关门
“现在的生意不好做了。”宋声明感叹。宋家馄饨北行店年租金是18万元，要想立即收回成本，还能见到利润，就必须有天天客满的客流量才行，可这又是很难达到的。另外，宋声明表示，在店面的经营管理方面也出现了问题，所以北行店只得关闭。目前，宋家馄饨在店面这方面仅有两处：一处位于中街，面积约为300平方米，其年租金为18万元，现由宋声明的长子管理。据了解，中街店每天的销售额为2000元左右，不好时约1800元左右，属于维持状态。另一处就是位于八一公园附近面积约40多平方米的店面了。
餐饮业焕发生机
在宋家馄饨衰落的同时，却是沈阳餐饮业的快速发展期。据沈阳市商业局服务消费处陈宝生副处长介绍，2003年，我市已有各类饭店、宾馆2.2万余家，年营业收入达到170多亿元。每年都以15%的规模递增。像“圆路”、“勺圆”、“明湖春”等一批老字号餐饮企业得到恢复和发展。
自1998年以来，沈阳市共有28家企业63个品种荣获了市政府命名的“风味名店”和“风味名品”称号，7个品种被国家认定为“中华名小吃”。在一系列国家级美食节、厨师节和烹饪比赛中，我市老字号的老边饺子公司、马家烧麦馆、小土豆餐饮公司等企业共获得金、银牌40余块。
改制是发展关键
同样是“名吃”，在沈阳有着200多年历史的“马家烧麦”在发展过程中也经历过低谷。“马家烧麦”的丁福昌经理透露，当初“马家烧麦”曾经历过从国有到民营的改制，在改制前企业的经营状况只能用维持来形容，但在改制后，企业进行了连锁经营的尝试，现在“马家烧麦”在大连、青岛、哈尔滨等地已经开设了20多家连锁店铺，仅在沈阳就有3家直营店、3家加盟店。
“李连贵熏肉大饼”的李富洲经理也表示，任何企业的发展都不会是一帆风顺的，在市场经济体制下，老字号企业更应该结合自身特点，在经营手段上，经营机制上进行改制的探索。
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